Ingredients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 454 g (1 lb) d’asperges fraîches, parées
- 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1 citron, le zeste et 15 ml (1 c. à soupe) de jus
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
- Poivre du moulin
- 1/2 boîte de 354 ml (12,5 oz) de lait écrémé évaporé
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
Preparation
- In a large saucepan, heat oil over medium heat and sauté leek and garlic for about 5 minutes.
- Add the asparagus, potato, lemon and stock. Season with pepper.
- Bring to the boil, reduce heat and simmer, covered, for 20 minutes.
- In a blender, purée until smooth.
- Return to saucepan and add evaporated milk. Heat over medium heat, stirring, for 1 to 2 minutes.
- Divide cream between bowls and sprinkle with chives.